Risoto de Parmesão com Geleia de Damasco Trufada

Um risoto de parmesão bem feito já é um prato completo. A colher de geleia de damasco trufada no centro, colocada na hora de servir, transforma o prato do dia a dia num jantar especial, com o doce do damasco e o aroma terroso da trufa.

Rendimento: 4 porções. Tempo: 35 minutos.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo (cerca de 300 g)

• 1,2 litro de caldo de legumes ou de frango, quente

• 1 cebola pequena picada

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• 80 g de parmesão ralado

• Sal a gosto

• 4 colheres (chá) de Geleia de Damasco Trufada

Modo de preparo

1. Numa panela larga, aqueça o azeite e metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.

3. Despeje o vinho e mexa até evaporar.

4. Acrescente o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando secar antes da próxima. Leva de 16 a 18 minutos.

5. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão e mexa com vigor, até ficar cremoso. Acerte o sal.

6. Sirva em pratos fundos e finalize cada porção com 1 colher (chá) de geleia de damasco trufada no centro.

Dica

A geleia vai no prato, não na panela: o calor intenso apaga o aroma da trufa. Na mesa, cada pessoa mistura um pouco a cada garfada.

Onde comprar

A Geleia de Damasco Trufada está disponível em pote de vidro de 260 g e em baldinho de 1,2 kg, para restaurantes.